Aux temps géologiques, le bassin guérandais était une baie. Le retrait progressif de la mer a laissé place à des terres inondables.
Les gaulois obtenaient le sel marin par évaporation de l'eau de mer chauffée dans des godets d'argiles.
Après la conquête de la Gaule et la victoire sur les Venètes (56 av JC), les romains installent les premières salines en prenant exemple sur les marais de Sicile.
Au Moyen-Age, la mer tente de reconquérir ce territoire, mais l'homme a déjà modelé le paysage pour en extraire cet "or blanc".
Les ducs de Bretagne font défricher de nombreuses "bôles" (terres marecageuses) pour y aménager de nouvelles salines.
En 1489, Anne de Bretagne “annoblit les marais en les dispensant d'impôts”. La Gabelle (impôt sur le sel) n'existait pas en Bretagne où le sel de Guérande circulait librement.
C'est l'époque de “la Troque du sel”, les sauniers transportent le sel vers la Bretagne et ramènent des céréales dans la presqu'île guérandaise. Après avoir été tour à tour supprimée puis rétablie, la gabelle sera définitement abolie en 1945.
Les marais, gigantesque mosaïque de bassins façonnés par l'homme retiennent et maitrisent encore l'eau des marées.