La fleur de sel, aussi baptisée or blanc, se forme par vent d'est, sur la surface de l’œillet. Ses cristaux fins développent un goût et un parfum particulièrement subtil sur les crudités, les légumes et les grillades.
La coutume veut que l’on dépose la fleur de sel dans un petit récipient au milieu de la table et que du bout des doigts on l'égraine sur les plats servis. L'oeillet de Guérande vous propose un ensemble de mélange de fleur de sel pour accompagner vos plats.